Lí giải sức hút món bánh cuốn Quảng Đông với giới trẻ?

Bánh cuốn Quảng Đông không phải là món ăn xa lạ với người Việt Nam. Nếu như bạn đã từng thưởng thức các món dim sum Trung Quốc chắc sẽ biết đến món bánh cuốn Quảng Đông này. Bánh có lớp vỏ mềm mịn cùng phần nhân đầy đặn, khi chấm với nước tương thì ngon tuyệt cú mèo. Trong bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu về món ngon ấn tượng và giải mã sức hút của món ăn này có gì mà được giới trẻ mê mẩn nhé.

Giới thiệu món bánh cuốn Quảng Đông 

Nếu bạn là một tín đồ của các món dim sum Quảng Đông thì có thể bạn đã từng nếm thử món bánh cuốn. Đây là một món ăn truyền thống Trung Quốc và thường được biết đến như bánh cuốn hấp (hoặc bánh cuốn gạo). Ngoài các nhà hàng dim sum lớn thì các quán cà phê nhỏ bên đường phố Quảng Đông, Hong Kong cũng có bán món ăn này với cháo như một bữa điểm tâm nhẹ, ngon miệng.

Bánh cuốn (tên Tiếng Anh: steamed vermicelli roll) là ẩm thực Quảng Đông. Bánh cuốn được phân loại dựa trên các chế biến và thông thường loại làm bằng vải được gọi là “bánh cuốn vải”. Còn lại các loại khác thì thường được hấp trực tiếp (thường là kiểu bánh cuốn được hấp trong ngăn kéo).

Bánh cuốn không được phân loại theo địa phương bởi các thương nhân (người bán) ở nhiều nơi sẽ điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp với khẩu vị của thực khách. Ví dụ, ở Quảng Châu thì gọi là “bánh cuốn Tây Quan Quảng Châu”, ở Triều Châu thì gọi bánh cuốn Quảng Đông là “bánh cuốn Triều Châu”. Nhưng nếu dùng cách phân loại này thì sẽ có đến hàng trăm loại bánh cuốn, điều này là không hợp lý. Bởi thực chất tất cả các loại bánh cuốn đều là biến thể của món bánh cuốn La Định.

Nguồn gốc món bánh cuốn Quảng Đông

Theo một số ghi chép thì món bánh cuốn Quảng Đông được xuất hiện lần đầu vào thời nhà Đường ở Lũng Châu (nay là La Định, Quảng Đông). Đây là món ăn được biến tấu từ món ăn truyền thống địa phương là bánh gạo có vị dầu. Người dân nơi này gọi món bánh cuốn là “Long Khảm từ” bởi món ăn này được phát minh từ nhà sư Huệ Năng và Huệ Từ tại đạo trường Long khảm.

Ban đầu món bánh cuốn Quảng Đông chỉ sử dụng bột gạo pha với dầu, muối, đậu phộng nghiền, hẹ và hành lá rồi hấp thành miếng bánh gạo dày khoảng nửa cm. Vì nguyên liệu đơn giản, cách chế biến nhanh chóng, hương vị tươi mát cùng kết cấu tinh tế, mềm mại nên món Long Khảm từ đã nhanh chóng trở nên phổ biến ở Lũng Châu (nay là La Định, Quảng Đông).

Vì vô trình tạo ra những miếng bánh gạo vị dầu quá mỏng và không thể cắt thành miếng nên họ của xúc thành đống rồi cắt thành từng đoạn nhỏ. Đây chính là cách làm bánh cuốn ngày nay, nhưng lúc đó chưa được gọi là bánh cuốn, người dân gọi là bánh gạo vị dầu để phân biệt với loại bánh gạo truyền thống.

Sau này món ăn đã nhanh chóng lan rộng và được nhà sư Huệ Từ đích thân truyền dạy cho người dân cách làm. Lúc này, nhà sư Huệ Năng đã đặt tên mới cho món ăn này là “Hội Tích từ”. Và về sau được gọi là bánh cuốn và La Định trở thành nơi khởi nguồn của bánh cuốn Quảng Đông.

Phân loại bánh cuốn Quảng Đông

Hiện nay, bánh cuốn Quảng Đông được chia thành 02 loại chính gồm bánh cuốn vải và bánh cuốn ngăn kéo. Bởi dụng cụ chế biến khác nhau nên hương vị của hai loại bánh cuốn này cũng khác nhau.

Bánh cuốn vải nổi tiếng nhất ở Tây Quan Quảng Châu, khách du lịch Trung Quốc cũng thích thưởng thức phần nhân (bột bánh làm từ bột gạo thêm bột bắp) hơn. Còn bánh cuốn ngăn kéo (bột làm từ bột gạo nguyên chất) lại nổi bật với lớp vỏ mềm mỏng và nước sốt.

Bánh cuốn là món ăn không thể thiếu tại các quán trà và tiệm ăn ở Quảng Châu là cũng được nhiều người lựa chọn làm bữa sáng ưa thích. Món bánh cuốn Quảng Đông là một trong những món ăn gắn liền với ký ức của người dân nơi này.

Trước đây, món bánh cuốn Quảng Đông thường được bán ở các gánh hàng rong, quán ăn bên đường phố. Nhưng hiện nay, hầu hết người dân đã chuyển sang kinh doanh tại cửa tiệm. Khi ăn, người ta thường cắt bánh và thêm mè, tương ngọt, tương ớt để thưởng thức.

Gia vị ăn cùng bánh cuốn Quảng Đông

Ở Hồng Kông, Quảng Châu và Phật Sơn, bánh cuốn Quảng Đông thường được ăn kèm với dầu lạc và xì dầu. Ở Triều Sán, người dùng ăn kèm bánh cuốn với tương đậu phộng, sốt mè hoặc sa tết – gia vị đặc trưng của địa phương. Còn nếu như bạn thưởng thức món bánh cuốn Quảng Đông tại Singapore và Malaysia sẽ được thêm mè và tương ngọt ăn kèm để tạo ra những hương vị độc đáo riêng.

Hướng dẫn cách chế biến bánh cuốn Quảng Đông

Để làm bánh cuốn Quảng Đông, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:

– Bột gạo;

– Thịt heo hoặc thịt bò;

– Tôm;

– Rau xanh;

– Trứng;

– Mực khô;

– Củ cải muối.

Cách làm bánh cuốn Quảng Đông cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần dùng một miếng vải trắng sạch phủ lên rây lưới lớn rồi đổ bột gạo đã vay lên vải. Hấp cách thủy bột cho đến khi bột chín, tạo thành lớp bột mỏng. Sau đó, bạn lấy bột ra và cho lần lượt phần nhân đã được nấu chín, cuộn thành hình giống ruột heo, đặt lên đĩa và rưới phần nước sốt đã được chuẩn bị sẵn.

Các bước thực hiện làm bánh cuốn Quảng Đông

Bước 1: Ngâm gạo làm bột gạo

Bạn trộn 500g gạo với 600ml nước sạch và ngâm trong khoảng 3 tiếng. Sau đó bạn đổ nước ra và xay bột gạo bằng máy xay bột chuyên dụng.

Bước 2: Xay bột gạo

Bạn xay gạo cùng với lượng nước tương đương (nước xấp xỉ mặt gạo). Lưu ý, tốc độ xả bột gạo phải đều nếu không máy xay sẽ bị nóng và làm bột bị chín, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Bước 3: Trộn bột mì cùng bột gạo đã xay

Bạn hòa 50g bột mì cùng một ít nước sạch rồi trộn đều với bột gạo đã xay ở trên.

Bước 4: Tiến hành pha bột

Tỷ lệ bột chín và bột sống khoảng 1:10. Nhớ cho thêm muối tinh lúc trộn bột làm vỏ bánh cuốn Quảng Đông.

Bước 5: Tiến hành hấp bánh cuốn

Quét một lớp dầu mỏng vào khay hấp rồi đổ lượng bột vừa phải vào khay và dàn đều (có thể thêm thịt băm hoặc trứng tùy thích). Độ dày của bột khoảng 2,5mm là phù hợp nhất. Hấp bánh cuốn trong lửa lớn khoảng 1 phút rồi dùng dao hoặc đũa để lấy bánh cuốn ra.

Bước 6: Thành phẩm món bánh cuốn Quảng Đông chuẩn

Phần vỏ bánh mềm mịn, dai, màu trắng, có mùi thơm ngọt ngào, hương vị đậm đà lưu luyến.

Ăn bánh cuốn Quảng Đông ở đâu chuẩn vị?

Bánh cuốn Quảng Đông là món ăn khá phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn mang phong cách Trung Hoa hoặc Đài Loan ở Việt Nam. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy món ăn này trong menu của các nhà hàng, quán ăn của người Hoa. Đặc biệt ở những nơi tập trung nhiều người Hoa sinh sống như Q5, Q6 hoặc Q11 (HCM) thì món bánh cuốn Quảng Đông không khó tìm. Hoặc nếu bạn không muốn đi xa thì cũng có thể đặt món qua các ứng dụng giao đồ ăn tận nhà.

Món bánh cuốn Quảng Đông hay bánh cuốn Việt Nam đều sở hữu hương vị rất riêng và đậm nét tinh thần ẩm thực của mỗi nước. Nếu bạn thích ăn vỏ bánh mỏng mềm, nhân bánh đậm đà ăn kèm với nước tương, dầu hào thì món bánh cuốn Quảng Đông rất phù hợp với bạn. Và nếu như bạn muốn tự món ăn này tại nhà thì hãy đầu tư ngày nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng tại noitrangbanhcuon.vn nhé.