Cách làm bánh cuốn ngọt lá dứa nhân đậu xanh chuẩn miền Tây

Món bánh cuốn ngọt lá dứa, nhân đậu xanh dừa là một đặc sản nổi tiếng, mang đậm hương vị miền Tây sông nước. Lớp vỏ bánh dai mềm, thơm nhẹ mùi mè rang, kết hợp cùng nhân đậu xanh bùi ngọt, béo ngậy, tạo nên một món ăn thơm ngon khó cưỡng. Hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh cuốn ngọt miền Tây

Hãy cùng chúng tôi điểm qua những nguyên liệu cần thiết để tạo nên món bánh cuốn ngọt lá dứa này ngay sau đây:

• Bột bánh cuốn pha sẵn: 660gr
• Đậu xanh: 250gr
• Lá dứa: 50gr
• Lá cẩm: 50gr
• Dừa nạo nhuyễn: 500gr (để lấy nước cốt)
• Dừa nạo sợi: 100gr
• Mè trắng: 30gr
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 80gr
• Dầu ăn: 1 ít

Lưu ý:

• Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
• Lá dứa và lá cẩm có thể thay thế bằng màu thực phẩm tự nhiên hoặc phẩm màu thực phẩm nếu không có sẵn.
• Bạn có thể rang mè trắng trước khi sử dụng để tăng thêm hương thơm.

Cách chọn đậu xanh tươi ngon:

• Chọn những hạt đậu xanh căng tròn, bóng, không bị lép hoặc vỡ.
• Nên chọn đậu xanh có màu xanh tươi sáng, đều màu. Tránh những hạt có màu sắc khác lạ hoặc bị xỉn màu.
• Hạt đậu xanh nên khô ráo, không bị ẩm mốc.
• Đậu xanh tươi ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên đặc trưng. Tránh những hạt có mùi lạ, mùi mốc hoặc mùi hôi. Nên dùng đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến và giúp hỗn hợp đậu xanh mịn hơn khi xay.

Cách chế biến bánh cuốn ngọt miền Tây ngon chuẩn vị

Dưới đây là chi tiết cách làm bánh ướt ngọt lá dứa miền Tây ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà bạn. Hãy cùng chúng tôi bắt tay vào bếp ngay thôi!

Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu xanh: Ngâm 250gr đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng cho mềm.
• Lá dứa và lá cẩm: Rửa sạch lá dứa và lá cẩm, để ráo nước.
• Mè trắng: Bắc chảo lên bếp, cho 30gr mè trắng và 1/4 muỗng cà phê muối vào. Rang trên lửa nhỏ đến khi mè vàng thơm.

Vắt nước cốt dừa, lá dứa, lá cẩm:

• Nước cốt dừa: Cho 500gr dừa nạo đã xay nhuyễn và 1.2 lít nước ấm vào tô. Dùng tay vắt dừa qua rây để thu lấy khoảng 1 lít nước cốt dừa. Cho thêm 600ml nước ấm vào phần dừa đã vắt, tiếp tục vắt để thu thêm khoảng 600ml nước dão dừa (nước cốt dừa loãng).
• Nước cốt lá dứa: Xay nhuyễn phần lá dứa với 300ml nước lọc. Vắt hỗn hợp qua rây để thu lấy phần nước cốt lá dứa.
• Nước cốt lá cẩm: Bắc nồi lên bếp, cho 350ml nước lọc và lá cẩm vào. Đậy nắp nấu đến khi lá cẩm phôi ra màu tím (khoảng 5-10 phút). Lọc hỗn hợp qua rây để thu được khoảng 300ml nước cốt lá cẩm.

Pha bột:

• Màu tím: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn + 200ml nước cốt dừa + 100ml nước dão dừa + 300ml nước cốt lá cẩm -> Khuấy đều.
• Màu xanh lá: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn + 200ml nước cốt dừa + 100ml nước dão dừa + 300ml nước cốt lá dứa -> Khuấy đều.
• Màu trắng: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn + 200ml nước cốt dừa + 400ml nước dão dừa -> Khuấy đều.
• Sau khi khuấy đều các phần bột, để bột nghỉ 20-30 phút.

Nấu và trộn nhân:

• Cho đậu xanh đã ngâm mềm, 400ml nước cốt dừa và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu đến khi đậu chín nhừ.
• Khi nước trong nồi cạn và đậu chín mềm, cho 80gr đường vào, đảo đều đến khi đường tan và nhân khô ráo thì tắt bếp, để nguội.
• Trộn đều hỗn hợp đậu xanh đã nấu với khoảng 100gr dừa nạo sợi là hoàn tất.

Đổ và cuốn bánh:

• Bắc chảo chống dính lên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng và làm nóng trên lửa nhỏ vừa.
• Khi chảo nóng, cho một ít bột bánh vào và đảo tròn chảo để bột dàn đều. Đậy nắp lại khoảng 20 – 25 giây là bánh chín.
• Lấy bánh ra khỏi chảo và úp ngược lại. Cho một ít nhân đậu xanh vào giữa bánh và cuốn lại.
• Lặp lại các thao tác trên cho đến khi hết bột và nhân. Xếp bánh ra mâm, rắc mè rang lên trên và thưởng thức.
• Lưu ý: Nên tráng bánh với lửa nhỏ vừa phải. Lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy nhanh, bột còn sống và chín không đều. Lửa quá nhỏ sẽ làm bánh lâu chín và bị dai. Luôn khuấy đều bột trước khi đổ để tránh bột bị lắng xuống đáy tô, phần bột trên sẽ loãng. Vì bột bánh khá mỏng nên bạn nhớ cuốn bánh nhẹ tay để bánh không bị rách.

Bánh cuốn ngọt miền Tây không chỉ ngon mà còn đẹp mắt với lớp vỏ bánh nhiều màu sắc tươi tắn như xanh lá dứa, trắng của dừa và tím lá cẩm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dai mềm của lớp vỏ, hương thơm thoang thoảng của mè rang và nước cốt dừa, cùng nhân đậu xanh bùi bùi, béo ngọt tan chảy trong miệng. Chúc bạn thành công ngay lần đầu thực hiện với công thức trên.

Ngoài ra, để tráng được những lớp bánh cuốn mỏng đẹp, chín đều, hãy cân nhắc sử dụng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng của chúng tôi. Với thiết kế thông minh và chất liệu cao cấp, nồi tráng bánh cuốn sẽ giúp bạn tráng bánh nhanh hơn, dễ dàng hơn và đạt được chất lượng bánh tốt nhất.