Bí quyết làm bánh cuốn bằng bột nếp thơm ngon cả nhà cùng mê

Bánh cuốn đặc trưng bởi vị dai, mềm, béo ngậy khiến cho nhiều người thích mê. Vậy làm bánh cuốn bằng bột nếp có khó không? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp cực đơn giản ngay tại nhà, mà vẫn đảm bảo thơm ngon như ngoài hàng. Tham khảo ngay nhé.

Công thức làm bánh cuốn bằng bột nếp siêu ngon, siêu dễ

Bột nếp là nguyên liệu quen thuộc được sử dụng để làm bánh cuốn của Người Việt. Tuy nhiên so với bột gạo tẻ thì bột nếp thường khó làm hơn nhiều bởi bột nếp có tính chất dẻo dính hơn.

Để làm bánh cuốn bằng bột nếp ngon, tiết kiệm công sức thì việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, công thức pha chế đạt chuẩn rất quan trọng.

Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng bột nếp

– Bột gạo, bột năng

– Mộc nhĩ, nấm hương, hành khô

– Gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt, bột nêm.

– Dụng cụ làm bánh cuốn: Nồi tráng bánh cuốn điện (bạn có thể dùng chảo chống dính nếu không có điều kiện), que gạt bánh.

Mẹo chọn gạo nếp ngon

Tùy vào số lượng người ăn, số lượng bánh cần làm mà bạn cân đối nguyên liệu cho phù hợp. Khi chọn mua nguyên liệu cần lưu ý một số điểm sau:

Gạo nếp để xay bột nếp phải là loại gạo nếp ngon, không bị nấm mốc, không chứa chất bảo quản vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh cuốn.

Bạn nên chọn loại gạo nếp khô, độ nở cao như gạo nếp 97 sẽ giúp cho lớp vỏ bánh cuốn ngon, có độ dai, không bị dính và nát.

Các bước làm bánh cuốn bằng bột nếp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu bột gạo nếp rất quan trọng, nó không chỉ quyết định đến hương vị, chất lượng của bánh cuốn mà cần phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sử dụng khoảng 270g bột pha cùng 650g nước. Nếu cần tăng thêm lượng bột đổ vỏ bánh thì bạn nhân lên số lượng bột nếp và lượng nước tương ứng. Tiến hành ngâm bột nếp trong nước khoảng 4 tiếng để bột nở đều, khi đổ bánh sẽ trong và dẻo như mong muốn.

Cứ mỗi 2 tiếng, bạn lại chắt bỏ phần nước nổi ở phía trên và cho vào lượng nước tương ứng với lượng nước đổ đi. Trong quá trình ngâm bột nếp, bạn thêm vào một chút dầu ăn, muối để bột không bị chua khi ngâm và vỏ bánh có độ trong, dẻo, mịn.

Bước 2: Làm nhân bánh cuốn

Ngâm mộc nhĩ, nấm hương với nước ấm cho đến khi nở đều thì vớt ra, cắt gốc, rửa sạch và thái nhỏ.

Thịt xay đem ướp gia vị với mắm, muối, hạt tiêu và để yên khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, sau đó đe, phi vàng và vớt ra để cho ráo dầu.

Tận dụng mỡ vừa phi hành, cho thịt băm xào xào cho săn lại, thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm nếm lại phần nhân cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Tráng bánh cuốn

Làm bánh cuốn bằng bột nếp thì công đoạn tráng bánh cuốn không quá phức tạp, bạn chỉ cần tỉ mỉ và khéo léo một chút là được. Để vỏ bánh không bị nát, vỡ, có độ mỏng, dai ngon thì bạn cần phải biết điều chỉnh lượng bột, lửa và thời gian lấy bánh cho phù hợp.

Thực hiện tráng bánh cuốn bằng 1 trong 2 cách sau đây

Cách 1: Sử dụng nồi tráng bánh cuốn điện chuyên dụng

Với thiết bị nồi tráng bánh cuốn điện, thông số về nhiệt độ và thời gian có thể được cài đặt tự động giúp người dùng thao tác dễ dàng, thuận tiện hơn khi tráng bánh.

Khéo léo đổ bột bánh lên mặt vải, tráng cho bột dàn mỏng, phủ kín rồi đậy vung lại. Khi vải phồng lên thì lấy đũa dài gạt nhẹ một đầu để nhấc vỏ bánh ra, cho nhân vào giữa và cuộn lại là chiếc bánh cuốn đầu tiên đã hoàn thành. Thực hiện thao tác tương tự cho đến khi hết số bột nếp và phần nhân bánh cuốn.

Cách 2: Sử dụng chảo chống dính

Nếu không có điều kiện đầu tư nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng thì bạn có thể sử dụng chảo chống dính có sẵn trong bếp. Thao tác thực hiện cũng vô cùng đơn giản. Phết nhẹ lớp dầu ăn lên khắp bề mặt chảo.

Sau đó múc một lượng bột vừa đủ và lắc chảo sao cho bột tráng thành một lớp mỏng trên khắp về mặt chảo. Đậy nắp chảo khoảng 20 giây cho đến khi vỏ bánh trong lại thì dùng que tre mỏng gạt lấy bánh ra cho vào đĩa đã được quét dầu để chống dính. Cho phần nhân vào giữa vỏ bánh và nhẹ nhàng cuốn lại thật khéo léo.

Bước 4: Làm nước chấm bánh cuốn

Nước chấm là một trong những yếu tố quan trọng giúp tăng thêm hương vị đậm đà của món bánh cuốn. Có rất nhiều công thức pha nước chấm bánh cuốn khác nhau. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:

1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh giấm gạo, 1 thìa đường, 1.5 thìa nước lọc cùng với ớt và đu đủ xanh. Khuấy đều hỗn hợp, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 5: Thưởng thức

Bánh cuốn ngon nhất là khi ăn nóng. Vì thế để bánh cuốn ngon, tròn vị nhất thì bạn nên thưởng thức ngay sau khi tráng bánh. Ăn bánh cuốn nóng cùng với chả thịt, thịt nước, trứng tráng tùy theo sở thích giúp món ăn hấp dẫn hơn nhiều đó.

Trên đây là hướng dẫn làm bánh cuốn bằng bột nếp thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chỉ cần thực hiện theo các bước đơn giản trên, chắc chắn bạn sẽ làm ra những đĩa bánh cuốn chuẩn hương vị truyền thống. Lưu lại công thức và trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.